|
|
Ossehaas Met Rode Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 artisjokken
1 citroen (sap en schil)
200g champignons
2 gehakte sjalotjes
4 takjes peterselie
10 groene peperkorrels
5 dl rode wijn
2 dl slagroom
1 kg ossehaas
zwarte en witte peper uit de molen
2 el olie
4 el boter
verse peterselie of kervel
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem niet al te grote artisjokken. Verwijder de stelen. Verwijder alle blaadjes, maar snijd niet te diep in het hart. Snijd het hooi eruit maar laat het binnenste intact. Besprenkel de artisjokharten met citroensap om verkleuring te voorkomen. Voeg de citroenschil toe aan een grote pan water en kook de artisjokharten 20 minuten. Snijd het onderste stukje van de champignons. Veeg ze schoon met een vochtige doek en snijd ze daarna in dunne plakjes. Hak de sjalotjes en de gewassen en gedroogde peterselie fijn. Doe de sjalotjes, de groene peperkorrels, de rode wijn en de champignons met elkaar in een sauspan. Breng het geheel aan de kook en laat het tot > inkoken. Daarna apart zetten. Als de artisjokharten gaar zijn ze afspoelen met koud water. Haal met een lepel het resterende hooi eruit en snijd de harten in dobbelsteentjes. Voeg de room toe aan de ingekookte saus, meng het goed door elkaar en verwarm de saus zachtjes. Op smaak brengen met peper en zout en goed doorkloppen. Snijd de ossehaas in 6 stukken en bestrooi deze met zout en versgemalen peper. Verhit in de koekenpan 3 el boter met de olie en bak de biefstukken naar smaak. Verhit in een andere pan de overgebleven boter. Bak hierin de in stukjes gesneden artisjokharten, strooi er de peterselie over en breng op smaak met peper en zout. Leg op elk bord wat van de artisjokharten, giet er een beetje saus over en leg er de in plakjes gesneden biefstuk op. Garneren met de verse kruiden.
|
|
|